本报讯（记者范南虹 通讯员庄光辉）利用真菌对胡椒鲜果进行发酵处理，2天内就将胡椒皮脱得干干净净。记者近日从省农业科学院了解到，该院成功找到了一种胡椒快速脱皮的新方法，并在国内填补了该研究领域的空白。
省农科院加工所负责人介绍，国内胡椒初加工技术仍以传统的水沤脱皮法为主，造成产品大小不均匀，有异味，外观差，阻碍了我国胡椒的大规模出口，严重制约了国内胡椒种植业和加工业的可持续发展。
从2007年开始，省农科院农产品加工设计研究所等单位依托科技部国家科技支撑计划子项目“胡椒加工技术改造及产业化升级” 开展研究，成功筛选出一株胡椒果皮高效脱胶菌，即芽孢杆菌，采用该菌发酵酶液浸泡胡椒果实，2天内可将胡椒果皮脱除干净，与国内传统方法及国外的脱皮方法相比，将胡椒脱皮时间从7-15天内缩短到2天内。采用该技术对胡椒鲜果脱皮后得到的白胡椒，外观好、无异味，提高了产品的质量和附加值；减少了用水量、降低了环境污染，并且将该菌用于胡椒鲜果脱皮在国内外均为首次报道。日前，该成果通过专家鉴定，并向国家知识产权局申请了专利，填补国内在有关胡椒鲜果脱皮研究领域的空白。
据了解，该技术已在琼海全市胡椒加工厂及海口海鑫公司等地实施推广应用，社会、经济效益显著。琼海共用该法处理加工1.2万吨胡椒鲜果，生产出3000吨白胡椒，新增利税2520万元。 |
